La production

La chaîne d'approvisionnement

De la terre à la table. C’est le secret de Casa Ligarò, grâce auquel l’entreprise garantit au consommateur l’excellence qualitative des productions.
Le cycle de production commence par la culture d’oliveraies luxuriantes et se termine par l’emballage du produit, prêt à la consommation, créant ainsi un processus de chaîne de distribution entièrement interne à l’entreprise.
Les olives sont traitées avec l’attention et le soin réservés aux matières premières précieuses, sachant que la qualité de l’huile produite dépend principalement de la qualité des olives cultivées, récoltées et transformées dans les territoires appartenant à Casa Ligarò, qui n’a jamais confié de travail à des tiers en 70 ans d’histoire.

L'olivier

Récemment, la zone de culture s’est également étendue dans des pays tels que l’Australie, l’Argentine, la Californie et la Nouvelle-Zélande, mais ces productions échouent à égaler le niveau de qualité des pays européens, en particulier l’Italie.
Les qualités organoleptiques de l’huile d’olive dépendent de nombreuses variables, mais surtout, de toutes les caractéristiques environnementales du lieu de production qui déterminent la qualité du produit fini.
L’olivier fait partie intégrante du paysage méditerranéen et de l’histoire de toutes les populations vivant dans la région qui surplombent cette mer. L’huile d’olive, en réalité, a été l’objet de nombreuses utilisations au fil du temps, au point que par le passé, elle a été utilisée non seulement comme aliment, mais aussi à des fins médicinales, religieuses, magiques et rituelles, et autres.

La zone de production

Les oliveraies de Casa Ligarò occupent un large éventail de collines et de rameaux de la région ionienne, autour de Catanzaro, qui s’étend principalement sur les villes d’Andali, de Cerva et de Cropani.
Par conséquent, la région de production coïncide avec les ramifications du massif montagneux de Sila qui se dégrade vers la plaine côtière et la mer Ionienne, au beau milieu du large golfe de Squillace, où les colonies de la Grande Grèce et romaines ont été bâties et ont prospéré depuis le 6e siècle avant J.C..
Les conditions édaphiques et climatiques de cette région la rendent propice à la culture de l’olivier. La terre est principalement d’origine granitique.
Dans certains cas, on peut observer des affleurements de calcaire, dans d’autres, l’olivier pousse dans des sols d’origine argileuse. Ces éléments sont excellents pour la variété la plus répandue dans cette région, la Carolea, comme en témoignent de vieilles oliveraies, parfois âgées de plus de 100 ans et parfaitement acclimatées.

Le climat est tempéré chaud, typique de la région méditerranéenne et caractérisé par des hivers doux, des étés chauds et secs, des précipitations concentrées pendant la période automne-hiver, des chutes de neige occasionnelles et au moins dix mois de l’année présentant une température mensuelle moyenne supérieure à 10 °C.
Les vents sont très variables. Les vents constants et la faible humidité atmosphérique contribuent à rendre l’air particulièrement sain. Le rayonnement solaire élevé, accentué par l’exposition prédominante au sud, permet également une activité photosynthétique intense et par conséquent, une maturation parfaite des drupes.
À ces conditions pédoclimatiques particulières s’ajoute l’attitude de culture de la variété d’olivier répandue dans la région de production (Olea europea sativa cv). La variété Carolea, issue de la sélection judicieuse réalisée depuis des milliers d’années, et cultivée avec des méthodes de gestion des sols respectueuses de l’équilibre environnemental, permet d’obtenir un produit final qui est l’expression de la typicité et de l’authenticité.

Les olives sont moulues dans le moulin à huile moderne situé dans le centre d’affaires de c.da Pagani, dans la ville d’Andali (CZ).
Le moulin à huile est équipé de lignes de production séparées pour la production conventionnelle et biologique, avec des processus de traitement contrôlés et certifiés par Suolo et Salute, un organisme de contrôle reconnu par le ministère de l’agriculture et des forêts.
La technologie la plus avancée de l’usine de traitement nous permet de traiter l’huile d’olive sans ajouter d’eau et en utilisant uniquement des procédés mécaniques à froid.

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L'usine d'embouteillage

La phase finale de la chaîne de distribution a lieu dans l'usine de Cropani Marina (CZ), équipée de lignes modernes d'embouteillage et d'emballage. 



L'équipement technologique de l'usine et les normes élevées de sécurité et de contrôle garantissent des conditions de travail optimales pour les travailleurs et assurent la qualité et l'état sanitaire des produits.
Cette structure abrite un grand espace d'exposition avec un lieu de dégustation en annexe, un laboratoire d'analyse et une salle équipée pour les tests par échantillonnage.

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